Mettere a bagno del pane raffermo e quando si sbriciola strizzare e condire con olio, sale, aceto , cipolla e basilico. E’ un ottimo piatto estivo. A piacere si può aggiungere tonno o pezzetti di acciuga.
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CONDIMENTI PER PASTA VELOCI
Penne e mascarpone
Per 4 persone
350 gr penne, 180 mascarpone, 120 pancetta, 10 burro, poco prezzemolo tritato
Rosolare la pancetta con il burro, aggiungere il mascarpone e condire la pasta bollente. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire.
Pasta con noci e ricotta
100 gr ricottta, 10 noci, poco peperoncino rosso, prezzemolo tritato, sale, Mescolare e condire la pasta.
Pasta con noci
Dose per 4 persone. 200 gr pasta, 100 gr gorgonzola, 60 mascarpone, 60 parmigiano, 10 noci da tritare. Mescolare gli ingredienti con 3 cucchiai di acqua bollente di cottura e condire la pasta.
ORIGANATA
Con la pasta del pane o pizza si formano ciambelle sottili come per fare la pizza. Si sparge sopra un impasto fatto di aglio, sale , origano, paprica dolce o piccante a piacere e olio. A piacere anche peperoncino. Si arrotola come un salame e si chiudono i due bordi.
Si cuoce in forno a 170 per 30 minuti. Si mangia a fette sottili.
TORTELLI CON ZUCCA GIALLA
Far cuocere la zucca in forno con poco sale, schiacciare e far scolare bene. Sale e pepe e un po’ di noce moscata, aggiungere 1 uovo e parmigiano grattato. Con questa farcita fare i tortelli come di uso.
Sono ottimi conditi con sugo di pomodoro o con burro e salvia.
All’impasto a piacere, può essere aggiunta un poca di ricotta.
RISOTTO CON ZUCCA GIALLA E ZAFFERANO
Dosi per 4 persone. 500 gr zucca, 50 formaggio grattato, 3 cucchiai olio, 1 l. di brodo o 1 litro di acqua e 1 dado, sale.
Far soffriggere 1 spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio di oliva. Aggiungere la zucca a fettine sottili e il sale. Dopo 10 minuti aggiungere il riso e far cuocere così per 5 minuti. Aggiungere il brodo che basta mano a mano per completare la cottura. Se gradita aggiungere 1 bustina di zafferano e il parmigiano grattato. Guarnire con poco prezzemolo crudo tritato finemente.
ANELLI DI CASTAGNE E PROSCIUTTO
Dose per 6 persone . 150 gr farina di grano duro, 50 farina bianca, un uovo, sale.
Farcitura e condimento 500 gr castagne sbollentate e pelate, fontina 200 gr., prosciutto cotto 150, latte 50 gr, 30 fettine di zucchine sbollentate, 2 scalogni, alloro, parmigiano grattato, burro, sale e pepe.
Miscelate le due farine, unite l’uovo, un pizzico di sale e poca acqua da ottenere un impasto sodo ed elastico che va fatto riposare. Lessate le castagne in acqua salata, 2 foglie di alloro e uno scalogno a metà. Scolatele morbide , passatele a setaccio e raccoglietele in una ciotola.
Farcitura. Mescolate le castagne con il prosciutto tritato, sale e pepe e circa 30 gr di parmigiano grattugiato. Stendete la pasta in sfoglia sottile , appoggiatela su un canovaccio spolverizzate di parmigiano e coprite con le fettine di zucchine tagliate per lungo. Su di essa deponete un salsicciotto di farcitura. Arrotolate la pasta poi tagliate il rotolo ad anelli.
Soffriggete lo scalogno tritato in poco burro, unite latte, fontina e preparate la salsa.Disponete la salsa in un piatto adeguato, condite con salsa e parmigiano poi fate gratinare a 220 gradi per 10 minuti.
Servite caldi.
GNOCCHI DI CASTAGNE ALLA FONTINA
Dose per 6 persone. Patate da lessare 400 gr. castagne lesse pelate 400 gr, farina bianca 200 gr. più un pizzico per la spianatoia, noce moscata, sale.
Per il condimento, fontina 150 gr, burro 80 gr, trito aromatico di prezzemolo, salvia, erba cipollina,timo, maggiorana.
Pelate le patate lesse ancora calde e passatele allo schiaccia patate assieme alle castagne con farina, sale, noce moscata e impastate sulla spianatoia con farina. Fate gli gnocchi e cuoceteli in acqua salata. Trasferiteli lessati in una grossa padella dove si soffrigge il burro con il trito aromatico, insaporite con la fontina fatta a pezzetti e serviteli caldi.
CASTAGNE RUSTICHE CON GUANCIALE
Dose per 4 persone. Castagne lessate e pelate 250 gr. guanciale a fettine 100 gr. 5 scalogni, alloro, brodo vegetale, olio oliva, sale e pepe.
Rosolate in poco olio le fettine di guanciale poi giratele e cospargetele con gli scalogni ad anelli, aggiungete un filo di aceto, bagnate con un mestolo di brodo e lasciate cuocere finchè il brodo si è asciugato . Unite le castagne, salate e pepate bene e servitele con un trito di alloro fresco.
CASTAGNACCIO CON FINFERLI O MONTASIO
Dose per 6 persone. Farina di castagne 400 gr , 2 uova, parmigiano grattato , olio di oliva, sale e pepe.
Per completare, finferli puliti 400 gr. radicchio rosso 400 gr, formaggio montasio 150 gr, aglio, alloro, un pezzetto di cannella, prezzemolo, aceto, olio di oliva, sale grosso e fino, pepe nero in grani.
Impastate la farina di castagne con le uova, 2 cucchiaiate di parmigiano, sale e pepe macinato, 2 cucchiai di olio e circa 3 quarti di acqua fredda che va aggiunta volta per volta. Ottenuta una pastella fluida, versatela in uno stampo basso ben oliato e infornatela a 250 gr per 30 minuti circa. Il
castagnaccio deve avere 1 dito di spessore.
Nel frattempo portate a bollore 1 litro di acqua insieme con mezzo litro di aceto, una manciata di sale grosso e gli altri odori. In questa marinata scottate i finferli per 10 minuti da quando bollono. Pulite il radicchio e fatelo a striscioline sottili che andranno condite con olio, aceto, sale fino, pepe.
Lasciate marinare per 30 minuti poi mettetelo in piatto di portata mescolando con formaggio a scaglie e funghi.
PALLINE DI RISO AL LIMONE
Dose per 4 persone. 450 gr di riso, 4 limoni, 100 gr parmigiano, 50 gr prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di capperi, 1 spicchio di aglio. Cuocere il riso al dente, scolare e condire con olio, limone, sale, pepe, prezzemolo , aglio e scorza di 1 limone. Formare palline piccole, fare a fette sottili 3 limoni e sopra ogni fetta mettere 1 pallina di riso, 1 cappero, e un po’ di prezzemolo.
Servire freddo con tonno, gamberetti o mozzarelline.