ANELLI DI CASTAGNE E PROSCIUTTO

  

Dose per 6 persone  .  150 gr farina di grano duro, 50 farina bianca, un uovo, sale.

Farcitura e condimento 500 gr castagne sbollentate e pelate, fontina 200 gr., prosciutto cotto 150, latte 50 gr, 30 fettine di zucchine sbollentate, 2 scalogni,  alloro,  parmigiano grattato, burro,  sale e pepe.

Miscelate le due farine, unite l’uovo, un pizzico di sale e poca acqua da ottenere un impasto sodo ed elastico che va fatto riposare. Lessate le castagne in acqua salata, 2 foglie di alloro e uno scalogno a metà. Scolatele morbide , passatele a setaccio e raccoglietele in una ciotola.

Farcitura. Mescolate le castagne con il prosciutto tritato, sale e pepe e circa 30 gr di parmigiano grattugiato. Stendete la pasta in sfoglia sottile , appoggiatela su un canovaccio spolverizzate di parmigiano e coprite con le fettine di zucchine tagliate per lungo. Su di essa deponete un salsicciotto di farcitura. Arrotolate la pasta poi tagliate il rotolo ad anelli.

Soffriggete lo scalogno tritato in poco burro, unite latte, fontina e preparate la salsa.Disponete la salsa in un piatto adeguato, condite con salsa e parmigiano poi fate gratinare a 220 gradi per 10 minuti.

Servite caldi.