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AGLIO SOTT’OLIO

 

Prendere gli spicchi di aglio maturi ma non secchi. Pulirli e separare gli spicchi. Metterli in un vaso di vetro a chiusura ermetica con sale, peperoncino, rosmarino, salvia per 20 giorni.

Agitare ogni 2 o 3 giorni e versare l’acqua che nel frattempo si √® formata. Coprire con aceto e lasciare 2 giorni. Scolare e asciugare bene. Mettere in vasetti e coprire con olio. Aromatizzare con qualche chicco di pepe in grani.

SUGO DI PEPERONI PER PASTA

 

Sugo di peperoni per pasta.

Si fa rosolare in padella 1 spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio di oliva.  Si aggiungono i peperoni a pezzi, gli odori di rito, e si fa rosolare per 5 minuti.  Si copre e si fa ultimare la cottura.  Si passa con passaverdure ed è pronto.  Sulla pasta si aggiunge oltre al formaggio grattato un poco di olio crudo. Questo sugo può essere arricchito con tonno o gamberetti.

CONSERVAZIONE OLIVE NERE

 

Le olive lavate vanno messe in una zuppiera con sale e odori.¬† Si scola l’acqua mano a mano che si forma per 1 mese. Poi si asciugano e si mettono o in sacchetti nel congelatore, o in olio, o in salamoia.

Al momento dell’uso si possono arricchire con buccia di arancio e aglio,¬† con pesto, ¬†con origano e aglio

Con queste si po’ fare un piccante condimento facendo cuocere in olio di oliva del peperoncino molto piccante con sale e origano.¬† Poi si aggiungono le olive a cuocere per 2 o 3 minuti. ¬†Si mettono in vasetti e si coprono con olio crudo.

Ancora olive nere

Mettere 1 kg di olive in un recipiente alto e coprire con acqua per 4 giorni.

Scolare e mettere 1 etto di sale.  Girare e tenere 24 ore.  Ricoprire con acqua per 40 giorni.  Scolare e conservare in salamoia.  Sono buone dopo 2 o 3 mesi e si conservano per un anno.

SALSE VARIE

 

Salsa con rucola.

Passare a mulinex rucola,  capperi,  mandorle,  acciughe,  aglio.

Condire con aceto, olio e sale fino ad ottenere la densità voluta.

Salsa con radicchio rosso.

Radicchio rosso,  noci,  mandorle.  Passare a mulinex poi condire con olio, sale e pepe.

Salsa piccante.

Peperoni,  aglio, pomodoro,  peperoncino, acciughe,  cipolla,  prezzemolo.

Trattamento come sopra..

ZUPPA DI FUNGHI

 

Con un misto di vari funghi , anche invernali,  si può fare una ottima zuppa .

Si fa un soffritto con aglio e cipolla,¬† si mettono in padella tutti gli altri funghi,¬† carota,¬† prezzemolo e sedano . Si fa soffriggere bene,¬† si aggiunge pomodoro e si fa cuocere 10 m.¬† Poi si aggiunge una scatola di fagioli borlotti,¬†¬† met√† interi e met√† passati e si fa cuocere 30 m. ¬†Se troppo solida si aggiunge un po’ di brodo o acqua. Si serve con pane raffermo o con crostini di pane tostato. A piacere si aggiunge un pezzetto di peperoncino

ANTIPASTI CON LA ZUCCA GIALLA

 

1  )  fare la zucca a fettine sottili,  una notte in aceto e sale,  poi condire con olio o se piace con origano e aglio.                                                                                                                                                                                )

2 ) sott’olio a cubetti piccoli,¬† un giorno in aceto, sale e peperoncino. Scolare e mettere in vasetti con olio di semi. Se piace, aromatizzare con origano e aglio.

3 ) gratinata. Affettare a fette non troppo sottili,  poi una notte condita con sale. Cuocere o alla brace o sulla griglia. A piacere aggiungere qualche goccia di aceto balsamico.