Archivi categoria: Contorno

SALSA CON PREZZEMOLO

Dosi per 6 persone

2 etti di prezzemolo, 2 acciughe, 1 bicchiere di olio, 1/2 cucchiaino di sale, 2 uova , 1 cucchiaio di aceto.

Lavare il prezzemolo e asciugarlo in un panno poi tritare finemente in mixer assieme a 1 spicchio di aglio, alle uova lessate ed agli altri ingredienti. Mescolare bene il tutto e versare in un vasetto coprendo con un poco di olio. Si usa per crostini, per condire il polpo lesso o patate lesse. Si conserva in frigo per 1 mese.

GIARDINIERA IN AGRODOLCE

1 bicchiere di olio oliva, 1 di aceto, 1  vino bianco, 2 cucchiai di sale e 2 di zucchero.

Con questa salamoia si può fare una ottima giardiniera che si conserva per 10 giorni fuori dal frigo,  30 in frigo.

Si porta ad ebollizione il liquido e vi si versano in successione,  tronchetti di sedano e carote,  dopo 1 minuto di bollitura,  fagiolini a pezzi,  cipolline e cavolo fiore,  dopo 2 m.  di bollitura zucchine e peperoni se piccoli interi,  se grossi a pezzi.  Si fa bollire ancora 1 minuto poi si lascia tutto a freddare.  Si invasa e si copre con il liquido di cottura.

PEPERONI LUNGHI PICCANTI (pemente)

 

Sono piccantissimi

Si taglia il fondo e si bollono per circa 3 m. ¬†¬†in aceto e sale. Si svuotano,¬† sempre con guanti,¬† dei semi.¬† Si fanno asciugare e si riempiono con filetti di acciuga aiutandosi con il manico di un piccolo cucchiaio.¬† Poi in olio di semi. L’olio di semi a volte √® preferibile a¬† quello di oliva perch√© non altera i sapori.

La parte in fondo tagliata si fa a pezzetti e con sale  dopo 2 giorni si invasa con olio di oliva.Può essere utilizzata  per pasta o per insaporire vari cibi.