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SALSA CON PREZZEMOLO

Dosi per 6 persone

2 etti di prezzemolo, 2 acciughe, 1 bicchiere di olio, 1/2 cucchiaino di sale, 2 uova , 1 cucchiaio di aceto.

Lavare il prezzemolo e asciugarlo in un panno poi tritare finemente in mixer assieme a 1 spicchio di aglio, alle uova lessate ed agli altri ingredienti. Mescolare bene il tutto e versare in un vasetto coprendo con un poco di olio. Si usa per crostini, per condire il polpo lesso o patate lesse. Si conserva in frigo per 1 mese.

STRACCIATELLA CON ASPARAGI

Si separa la parte tenera degli asparagi e si fanno a pezzi piccoli,  la parte dura si mette in pentola con acqua poco salata e si fa bollire per 10 minuti.  Si scola e si aggiungono i pezzetti piccoli e teneri e si fanno cuocere 10 minuti.  In un piatto fondo si rompe 1 uovo ogni 3 persone,  si aggiunge formaggio grattato e poco pane grattato,  si amalgama bene e si versa nel brodo con gli asparagi.  Dopo 5 m. è pronta per essere gustata.

ZUPPA CONTADINA

 

Soffritto con cipolla poi si aggiungono tutti i tipi di verdura possibile,  fagiolini,  fagioli,  zuccchine,  patate, cavolo,  prezzemolo,  sedano. Si fanno rosolare 10 minuti poi si aggiunge passata di pomodoro. Dopo 1 ora è cotta e si allunga il brodo a seconda delle necessità.

Si versa su pane raffermo e si copre per 10 minuti. Nel piatto si aggiunge un filo di olio e formaggio grattato. E’ ottima anche con cipollotti freschi.

AGLIO SOTT’OLIO

 

Prendere gli spicchi di aglio maturi ma non secchi. Pulirli e separare gli spicchi. Metterli in un vaso di vetro a chiusura ermetica con sale, peperoncino, rosmarino, salvia per 20 giorni.

Agitare ogni 2 o 3 giorni e versare l’acqua che nel frattempo si √® formata. Coprire con aceto e lasciare 2 giorni. Scolare e asciugare bene. Mettere in vasetti e coprire con olio. Aromatizzare con qualche chicco di pepe in grani.