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PEPERONI LUNGHI PICCANTI (pemente)

 

Sono piccantissimi

Si taglia il fondo e si bollono per circa 3 m. ¬†¬†in aceto e sale. Si svuotano,¬† sempre con guanti,¬† dei semi.¬† Si fanno asciugare e si riempiono con filetti di acciuga aiutandosi con il manico di un piccolo cucchiaio.¬† Poi in olio di semi. L’olio di semi a volte √® preferibile a¬† quello di oliva perch√© non altera i sapori.

La parte in fondo tagliata si fa a pezzetti e con sale  dopo 2 giorni si invasa con olio di oliva.Può essere utilizzata  per pasta o per insaporire vari cibi.

PRIMI PIATTI CON MELANZANE

 

Far soffriggere uno spicchio di aglio con 5 cucchiai di olio di oliva.¬† Mettere in padella le melanzane a cubetti. ¬†Aggiungere gli odori di rito e finire di cuocere.¬† Passare a mixer e condire la pasta aggiungendo a piacere,¬† un po’ di panna o ricotta fresca,¬† oppure filetti di alici e capperi.

Con questo sugo si può fare anche una leggerissima pasta al forno intervallando la pasta con sugo di melanzane,  besciamella,  formaggio grattato. In forno 30 minuti a 180 gradi.

ANTIPASTI CON MELANZANE

  

1) Fare a fettine sottili le melanzane senza semi.  Mettere sotto sale per alcune ore poi lavare con aceto e aciugare.  Mettere in vasetti con aglio e origano e coprire con olio di semi

2) Bollire i pezzetti per 1 minuto in aceto con sale e odori.  Scolare,  asciugare,  poi in vasetti con olio. Se gradite aggiungere capperi e olive nere.

3)  Fare a fette sottili le melanzane per la loro lunghezza.  1 giorno sotto sale poi lavare con aceto. Asciugare bene e mettere sopra ogni fetta un filetto di acciuga.  Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti.  In vasetti con olio..

4) Togliere la buccia alle melanzane rotonde e fare a fettine sottili.  3 ore sotto sale poi lavare con aceto. Asciugare bene.  Mettere in vasetti intervallando le melanzane con foglie di basilico fresco.

SALSE VARIE

 

Salsa con rucola.

Passare a mulinex rucola,  capperi,  mandorle,  acciughe,  aglio.

Condire con aceto, olio e sale fino ad ottenere la densità voluta.

Salsa con radicchio rosso.

Radicchio rosso,  noci,  mandorle.  Passare a mulinex poi condire con olio, sale e pepe.

Salsa piccante.

Peperoni,  aglio, pomodoro,  peperoncino, acciughe,  cipolla,  prezzemolo.

Trattamento come sopra..

POMODORI IN VARI MODI

 

Prendere i pomodori grossi e rotondi e fare a fette alte 1 cm. Salare e pepare poi passare in pane grattato. Mettere in una teglia unta con olio e sopra ogni pomodoro mettere 1 filetto di acciuga.. In forno 20 m. a 180 gr.

Pomodori Sammarzano con finocchio fresco.

Tagliare a metà i pomodori,  salare e mettere in teglia con sopra pezzetti di aglio,  finocchio selvatico fresco e poco pane grattato. In forno 20 m. a 180 gr.

Pomodori grossi rotondi ripieni di riso.

Togliere al pomodoro la parte superiore (cappello),¬† vuotarli senza rompere la buccia.¬† Fare a pezzi piccoli l’interno e condire con olio, ¬†basilico o origano,¬† aggiungere un po’ di riso crudo e ripienare i pomodori, non completamente. Ricoprire con il cappello e in forno a 180 gr. per 30 m. Far riposare un poco poi servire sia caldi che freddi.

Pomodori grossi e rotondi divisi a met√† e ripienati con riso cotto e condito con l’interno del pomodoro e basilico, oppure con tonno e maionese. In frigo poi in piatto di portata.

Pomodori fritti

Fare a fette non troppo sottili i pomodori verdi o non troppo maturi,  infarinare,  passare in uovo sbattuto,  poi in pane grattato e friggere.

Pomodori verdi sott’olio.

Fare a pezzi piccoli i pomodori.  Tenere una notte in aceto,  sale e peperoncino.  Asciugare e in vasetti con olio e se piace aglio a pezzetti.

Frittata di pomodori maturi

Fare i pomodori a pezzi piccoli e far rosolare in padella con poco sale. Aggiungere poca farina e parmigiano grattato. Sbattere 1 uovo a persona, versare sui pomodori e far cuocere a fuoco vivo bucherellando il tutto. Girare una sola volta.

ANTIPASTI VELOCI

 

ANTIPASTI VELOCI

Burro e acciughe

100 gr burro,  50 gr acciughe, un po di senape,  1 spicchio di aglio.  Lavorare a mixer.   Alle acciughe si può sostituire il tonno o il gorgonzola dolce o piccante.

Si spalma su pane raffermo.

Burro e prezzemolo

100 gr di burro,  50 di prezzemolo tritato,  sale,  pepe,  succo di limone.  Passato a mixer si forma un rotolo da conservare in frigo.  A fettine sottili si mette in piatto di portate o si spalma su crostini.

Salsiccia

3 salsicce crude, 1 cucchiaio di olio o burro,  1 peperoncino piccante.  Si passa a mixer.

Tonno

1 etto di tonno, 1 di sottaceti,   1 cucchiaio di maionese e 1 di senape. Passare a mixer