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PRIMI PIATTI CON MELANZANE

 

Far soffriggere uno spicchio di aglio con 5 cucchiai di olio di oliva.¬† Mettere in padella le melanzane a cubetti. ¬†Aggiungere gli odori di rito e finire di cuocere.¬† Passare a mixer e condire la pasta aggiungendo a piacere,¬† un po’ di panna o ricotta fresca,¬† oppure filetti di alici e capperi.

Con questo sugo si può fare anche una leggerissima pasta al forno intervallando la pasta con sugo di melanzane,  besciamella,  formaggio grattato. In forno 30 minuti a 180 gradi.

TORTELLI MAREMMANI

 

Il tipico tortello maremmano è fatto con farcia di ricotta e spinaci o bietole, ma ottimi sono anche con farcita di castagne lessate e schiacciate miste a salsiccia rosolata e uova e formaggio, oppure a ricotta e funghi fatti a pezzi piccolissimi e rosolati in poco olio.

Il tortello maremmano √® tipico condito con rag√Ļ di carne o con burro e salvia.

Il tortello di salsiccia va condito con sugo di salsiccia rosolata con poca cipolla e con aggiunta di sugo di pomodoro.

Il tortello con funghi si deve condire o con olio e formaggio, o con burro e salvia, o con sugo di pomodoro.

Il tortello con zucca gialla si pu√≤ condire sia con rag√Ļ che con sugo di pomodoro.

Farcita per tortello maremmano. Lessare le bietole o gli spinaci e tritarli finemente, scolare bene e mescolare con ricotta fresca, formaggio grattato, poco sale, uovo.

Preparata la sfoglia, fare i tortelli della grossezza desiderata. Chiuderli bene e cuocerli in abbondante acqua salata.

Per la sfoglia , con 1 uovo vengono 6 tortelli, 2 cucchiaio di olio per uovo, poco sale e farina quanta ne assorbe.

RAVIOLI

 

Con la farcita dei tortelli maremmani si possono ottenere ottimi ravioli. Basta aggiungere all’impasto un poca di farina,¬† fare delle palline della grossezza di un uovo , infarinarle bene e passarle tra le mani.¬† Poi cuocere in acqua salata abbondante. Scolare e condire con rag√Ļ o con olio e formaggio.¬† Per vedere la giusta consistenza cuocerne prima una.¬† Se quando viene a galla non si scompone va bene, altrimenti basta aggiungere ancora poca farina fino ad ottenere la giusta consistenza.

PORCOSPINO DOLCE

 

 Dose per 6 persone

200 gr mascarpone,¬† 500 ricotta,¬† 200 gr savoiardi sbriciolati, ¬†¬Ĺ bicchiere cognac, ¬†200 gr cioccolato dolce in polvere,¬† 100 gr zucchero, ¬†2 tuorli, ¬†50 gr pinoli,¬† 2 chicchi caff√®,¬† poca scorza di arancia grattugiata.

Impastate i tuorli con l0 zucchero poi aggiungete tutto il resto. Date all’impasto la forma di un animalino, fate gli occhi con il caff√®, la bocca con la scorza di arancia e coprite con i pinoli. Prima di servire va messo in frigo.