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ANTIPASTI CON LA ZUCCA GIALLA

 

1  )  fare la zucca a fettine sottili,  una notte in aceto e sale,  poi condire con olio o se piace con origano e aglio.                                                                                                                                                                                )

2 ) sott’olio a cubetti piccoli,  un giorno in aceto, sale e peperoncino. Scolare e mettere in vasetti con olio di semi. Se piace, aromatizzare con origano e aglio.

3 ) gratinata. Affettare a fette non troppo sottili,  poi una notte condita con sale. Cuocere o alla brace o sulla griglia. A piacere aggiungere qualche goccia di aceto balsamico.

RISOTTO CON ZUCCA GIALLA E ZAFFERANO

 

Dosi per 4 persone. 500 gr zucca, 50 formaggio grattato, 3 cucchiai olio, 1 l. di brodo o 1 litro di acqua e 1 dado, sale.

Far soffriggere 1 spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio di oliva.  Aggiungere la zucca a fettine sottili e il sale.  Dopo 10 minuti aggiungere il riso e far cuocere così per 5 minuti.  Aggiungere il brodo che basta mano a mano per completare la cottura.  Se gradita aggiungere 1 bustina di zafferano e il parmigiano grattato.  Guarnire con poco prezzemolo crudo tritato finemente.