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CROSTATA DI RICOTTA CON FARINA DI CASTAGNE

Dose per 6 persone

2 uova, 110 gr zucchero, 125 di burro 250 gr farina 1 cucchiaino di  lievito da dolci.

Una aggiunta particolarmente gustosa è la sostituzione del 20% della farina bianca con farina di castagne.

Sciogliere il burro in forno, poi miscelare tutti gli altri ingredienti. Lasciare riposare 10 minuti poi stendere la pasta in una teglia e ricoprire con uno strato uni forme di ricotta mescolata con poco zucchero. Completare il dolce con cordoncini di pasta ai bordi e nel centro. Cuocere in forno a 180 per 20 minuti.

Una variante si può fare aggiungendo alla ricotta zuccherata pinoli e scorza di arancia tritata finemente.

CASTAGNACCIO

 

Dose per 6 persone

250 gr di farina di castagne da sciogliere con 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale, ¬†mezzo bicchiere di acqua.¬† Il composto deve risultare denso come una crema, ¬†semmai aggiungere un p√≤ di acqua. Aggiungere noci a pezzetti, ¬†pinoli, ¬†uva passa, ¬†buccia di arancia e se piace pezzetti di rosmarino. Amalgamare tutto e versare in una teglia precedentemente unta con olio il composto nell’altezza desiderata. Mettere sopra ancora un po’ di olio e infornare a 170 per 30 minuti.

CASTAGNACCIO CON FINFERLI O MONTASIO

 

Dose per 6 persone.  Farina di castagne 400 gr ,  2 uova,   parmigiano grattato , olio di oliva,  sale e pepe.

Per completare,  finferli puliti  400 gr.  radicchio rosso 400 gr,  formaggio montasio 150 gr,  aglio,  alloro, un pezzetto di cannella,  prezzemolo,  aceto,  olio di oliva,  sale grosso e fino,  pepe nero in grani.

Impastate la farina di castagne con le uova, 2 cucchiaiate di parmigiano, sale e pepe macinato, 2 cucchiai di olio e circa 3 quarti di acqua fredda che va aggiunta volta per volta. Ottenuta una pastella fluida, versatela in uno stampo basso ben oliato e infornatela a 250 gr per 30 minuti circa. Il

castagnaccio deve avere 1 dito di spessore.

Nel frattempo portate a bollore 1 litro di acqua insieme con mezzo litro di aceto, una manciata di sale grosso e gli altri odori. In questa marinata scottate i finferli per 10 minuti da quando bollono. Pulite il radicchio e fatelo a striscioline sottili che andranno condite con olio, aceto, sale fino, pepe.

Lasciate marinare per 30 minuti poi mettetelo in piatto di portata mescolando con formaggio a scaglie e funghi.

BISCOTTI CON FARINA DI CASTAGNE

Dose per 20 biscotti:

1 uovo, 55 gr zucchero, 70 gr farina bianca e 60 di farina di castagne, 65 gr burro.

1 cucchiaino di lievito per dolci per dolci, 5 noci a pezzetti , poca scorza di arancia tritata.

Sciogliere il burro e amalgamare con gli altri ingredienti. Fare dei bastoncini della dimensione di un dito e tagliare a circa 4 centimetri. Informare in una teglia leggermente unta e far cuocere 20 minuti a 180 gradi.

Sono buonissimi con vin santo .