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SFORMATO CON RISO E VERDURE

 

Dosi per 4 persone

100 gr di riso già cotto,  1 carota lessa,  1 patata lessa,  altre verdure lesse a piacere.  Fare a piccoli pezzi le verdure,  mescolare al riso,  a una fetta di prosciutto tagliata a fettine sottili,  a tre cucchiai di pane grattato e di formaggio grattato.  Salare e aggiungere 3 uova. Imburrare bene uno stampino per sformati,  passarvi del pane grattato e mettere in forno a 180 per 30 m.  Togliere dal forno ,  far freddare un attimo e mettere in piatto di portata.

FRITTELLE DI S. GIUSEPPE

 

 ( SONO FRITTELLE DI RISO )

Dose per 20 frittelle

250 gr di riso,  ½ litro di latte,  4 cucchiai di zucchero,  la scorza tritata di 1 arancio o di 1 limone, 2 uova, mezza  bustina di lievito per dolci,  zucchero a velo per decorare le frittelle e poca farina per impastarle..

Mettere a bollire il latte e far cuocere il riso 20 minuti con lo zucchero. Coprire la pentola bollente e lasciare raffreddare almeno per 4 o 5 ore . Impastare con le uova,  la presa,  la scorza di limone o arancio e la farina per farle un po’ più solide.  Fare delle piccole porzioni con un cucchiaio e friggere in olio bollente girandole solo una volta.  Scolare bene su carta e prima di servire cospargere di zucchero a velo.

PALLINE DI RISO AL LIMONE

Dose per 4 persone.   450 gr di riso,   4 limoni,  100 gr parmigiano,   50 gr prezzemolo tritato,  1 cucchiaino di capperi,  1 spicchio di aglio.  Cuocere il riso al dente,  scolare e condire con olio,  limone, sale, pepe,  prezzemolo ,  aglio e scorza di 1 limone.  Formare palline piccole,  fare a fette sottili 3 limoni e sopra ogni fetta mettere 1 pallina di riso, 1 cappero, e un po’ di prezzemolo.

Servire freddo con tonno, gamberetti o mozzarelline.

RISOTTO CON CAVOLO FIORE

Far bollire il cavolo e le foglie tenere in acqua salata per 10 m. poi scolare.

Far soffriggere 1 spicchio di aglio con 5 cucchiai di olio di oliva, mettere il cavolo a pezzetti piccoli e insaporire per 5 m. poi il riso e dopo 5 m. aggiungere mano a mano l’acqua di cottura del cavolo necessaria per ultimare la cottura. Completare con una spolverata di parmigiano e un filo di olio crudo.