Sono piccantissimi
Si taglia il fondo e si bollono per circa 3 m. in aceto e sale. Si svuotano, sempre con guanti, dei semi. Si fanno asciugare e si riempiono con filetti di acciuga aiutandosi con il manico di un piccolo cucchiaio. Poi in olio di semi. L’olio di semi a volte è preferibile a quello di oliva perché non altera i sapori.
La parte in fondo tagliata si fa a pezzetti e con sale dopo 2 giorni si invasa con olio di oliva.Può essere utilizzata per pasta o per insaporire vari cibi.
Si possono far bollire interi in salamoia composta di aceto e olio in parti uguali, sale e poco zucchero. Invasati da freddi e coperti col liquido di cottura.
Oppure si taglia (CON GUANTI) il fondo dal picciolo e si svuotano delicatamente di tutti i semi. Un giorno in aceto e sale. Si asciugano bene e si riempiono con tonno o acciughe. Si invasano e si coprono con olio .
N.B. I semi rimasti non si buttano ma si mettono in un piatto con sale per 2 o 3 giorni, poi in vasetti di vetro con olio di oliva. Sono ottimi per pasta con aglio, olio e peperoncino o per insaporire vari condimenti.
Fare in 4 pezzi i peperoni grossi di vari colori e far bollire in aceto e sale per 3 minuti. Scolare e asciugare e , quando sono freddi stendere su ogni pezzo un filetto di acciuga, arrotolare delicatamente e fermare con uno stuzzicadenti. In vasetti con olio .
Fare i peperoni, meglio se divari colori, a fettine sottili, poi mettere in un recipiente di vetro o coccio per 24 ore con aceto, sale e peperoncino. Scolare e asciugare bene poi in vasetti con olio Si possono aggiungere olive nere (v. ricetta)
Servono i peperoni grossi, gialli, verdi e rossi
Gratinare o cuocere in forno molto caldo. Chiudere in carta stagnola per 30 minuti, poi spellare, fare a fette sottili e condire.
2 far soffriggere in poco olio di oliva 1 spicchio di aglio. Aggiungere i peperoni divisi in 4 e privati dei semi. Far rosolare 10 minuti, poi coprire e far cuocere altri 10 m. Togliere la pellicina e servire caldi o freddi. Se gradite aggiungere alcuni filetti di acciughe salate e qualche cappero, far cuocere 1 minuto
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Le olive lavate vanno messe in una zuppiera con sale e odori. Si scola l’acqua mano a mano che si forma per 1 mese. Poi si asciugano e si mettono o in sacchetti nel congelatore, o in olio, o in salamoia.
Al momento dell’uso si possono arricchire con buccia di arancio e aglio, con pesto, con origano e aglio
Con queste si po’ fare un piccante condimento facendo cuocere in olio di oliva del peperoncino molto piccante con sale e origano. Poi si aggiungono le olive a cuocere per 2 o 3 minuti. Si mettono in vasetti e si coprono con olio crudo.
Ancora olive nere
Mettere 1 kg di olive in un recipiente alto e coprire con acqua per 4 giorni.
Scolare e mettere 1 etto di sale. Girare e tenere 24 ore. Ricoprire con acqua per 40 giorni. Scolare e conservare in salamoia. Sono buone dopo 2 o 3 mesi e si conservano per un anno.
Schiacciare le olive verdi senza rompere il nocciolo e mettere in recipienti di vetro o plastica. Cambiare l’acqua 4 o 5 volte al giorno per una settimana, poi aggiungere sale e odori vari (rosmarino, salvia, aglio, peperoncino) e cambiare l’acqua una volta alla settimana per 2 settimane. Assaggiare e se non sono più troppo amare scolarne una parte che si vogliono utilizzare subito e condire con olio , aceto, origano, aglio, peperoncino. Le altrea possono stare nell’acqua preparata almeno 6 mesi. Quelle condite si conservano in frigo per circa 1 mese.
OLIVE VERDI SEMPLICI
Mettere le olive in un secchio e cambiare l’acqua 1 volta al giorno per una settimana. Poi invasare e coprire con salamoia fredda (1 litro di acqua e 90 gr. di sale). Aggiungere nel vaso i consueti odori o semi di finocchio, o rosmarino e salvia, sempre peperoncino. Sono da mangiare dopo 6 mesi.
OLIVE VERDI CON SODA CAUSTICA
20 gr. di soda caustica per kg di olive.
Sciogliere la soda caustica in poca acqua calda e versare sulle olive in recipienti di vetro. Coprire con acqua e girare con un mestolo di legno. Dopo 12 ore lavare con abbondante acqua fredda per diverse volte al giorno. Dopo 2 o 3 giorni all’acqua aggiungere sale. Continuare a cambiare l’acqua per 2 giorni, poi sono da mangiare.
Le rimanenti possono essere conservate con la solita salamoia e chiuse ermeticamente. Quando si apre il vaso vanno conservate in frigo.
Da oggi attraverso il sito BMP è possibile visualizzare, assieme ai dati raccolti nell’ambito del progetto di buiometria partecipativa, i dati di brillanza del cielo raccolti a livello globale nel database Unihedron, il produttore dello Sky Quality Meter, lo strumento con cui registriamo i dati nell’ambito del progetto BMP.
I dati, aggiornati in automatico una volta al giorno tramite codice da noi sviluppato, sono visualizzabili come strato informativo aggiuntivo. La figura sotto mostra la mappa con le sole misure BMP (a sinistra) e la sovrapposizione con i dati Unihedron (a destra):
Potete consultare la mappa dinamica per visualizzare nel dettaglio zone di vostro specifico interesse, anche fuori dal territorio nazionale.
La sovrapposizione delle informazioni ci consente di arricchire il quadro complessivo sulle misure via via eseguite e dà un’idea delle attività in corso.
La visualizzazione comparata dei dati è da considerarsi a livello qualitativo, ma estremamente interessante per avere un quadro complessivo sulle misure di qualità del cielo notturno via via eseguite e delle attività in corso (per un confronto quantitativo è necessario anche considerare altri parametri legati alla raccolta delle misure stesse; per ulteriori informazioni potete contattarci via mail: bmp@pibinko.org).
Ringraziamo la ditta Unihedron per averci concesso l’utilizzo dei dati.