Archivio mensile:Febbraio 2011

ZUCCHINI RIPIENI

Media, Medio, Ricette bòne, Secondo, ,

 

Tagliare gli zucchini a tronchetti di quattro o 5 cm.  Svuotarli con un cucchiaino,  mettere dentro poco sale. In un piccola padella far cuocere l’interno con sale e pepe.  Quando è cotto,  aggiungere pane grattato e formaggio,  prezzemolo o basilico tritato e 1 uovo per ogni zucchino e riempire non fino al bordo . Mettere in forno a 180 gr per almeno 40 m. aggiungendo a metà cottura un po’ di brodo con un cucchiaio sopra ogni tronchetto. Si possono cuocere in bianco o con sugo di pomodoro.

La cottura può essere fatta anche in teglia coperta mettendo in fondo un filo di olio e uno spicchio di aglio, con brodo o con succo di pomodoro. L’ interno può essere arricchito con carne macinata, con tonno, con salsiccia.

VELLUTATE

Media, Medio, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, ,

 

Minestre o creme di verdure varie da servire con crostini di pane.

Dosi per 6 persone.

Scegliere la verdura con cui si vuol fare la vellutata , circa 500 gr.  Aggiungere sempre una cipolla piccola e una patata,  poco sedano e poco prezzemolo,  200 gr. di panna da cucina o 2 bicchieri di latte,  2 dadi,  1 tuorlo di uovo,  2 cucchiai di farina bianca,  25 gr di burro o 5 cucchiai di olio oliva.

Far  dorare la farina con il burro o l’olio,  aggiungere 1 litro di acqua calda , o brodo se non si vogliono usare i dadi, le verdure a pezzi piccoli  e i dadi.

 Quando la verdura è cotta si passa a mulinex. Si mescola bene il tuorlo con la panna e il formaggio e si versa in una zuppiera dove si aggiunge la vellutata bollente. Sale a piacere. Si serve in scodelle con crostini di pane.

ZUPPA DI CECI

Media, Medio, Primo, Ricette bòne, ,

 

Dose per 6 persone

Mettere a bagno 500 gr di ceci la sera prima con sale e bicarbonato.

Soffriggere 4 fette di pancetta e una cipolla con 2 cucchiai di olio. Unire i ceci scolati dall’acqua di ammollo, aggiungere 2 dadi e 2 litri di acqua.  A metà cottura aggiungere sedano e carota tritati e una foglia di alloro.

Versare calda in una zuppiera e servire con pane tostato.

ZUPPA DI PORRI E CASTAGNE

Media, Medio, Primo, Ricette bòne, Vegetariano,

 

Dose per 6 persone 

Si puliscono 4 porri che si tagliano a fettine sottili e si fanno rosolare con 20 gr di burro e 2 cucchiai di olio.  Si aggiunge una costola di sedano,  un pò di prezzemolo e uno spicchio di aglio Si sbucciano 500 gr di castagne lessate che si aggiungono al soffritto.  Si fanno insaporire con sale e pepe e vi si versa circa 1 litro di brodo.  Si fa cuocete tutto a fuoco moderato per circa 30 minuti poi si aggiunge 1 quarto di latte. Dopo 10 minuti la zuppa è pronta per essere versata in scodelle assieme a pane tostato.  A piacere può essere passata.

SUGO DI PEPERONI PER PASTA

Facile, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, Veloce, ,

 

Sugo di peperoni per pasta.

Si fa rosolare in padella 1 spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio di oliva.  Si aggiungono i peperoni a pezzi, gli odori di rito, e si fa rosolare per 5 minuti.  Si copre e si fa ultimare la cottura.  Si passa con passaverdure ed è pronto.  Sulla pasta si aggiunge oltre al formaggio grattato un poco di olio crudo. Questo sugo può essere arricchito con tonno o gamberetti.

GIARDINIERA IN AGRODOLCE

Antipasto, Contorno, Facile, Medio, Ricette bòne, Sottolio, Vegetariano, , , , ,

1 bicchiere di olio oliva, 1 di aceto, 1  vino bianco, 2 cucchiai di sale e 2 di zucchero.

Con questa salamoia si può fare una ottima giardiniera che si conserva per 10 giorni fuori dal frigo,  30 in frigo.

Si porta ad ebollizione il liquido e vi si versano in successione,  tronchetti di sedano e carote,  dopo 1 minuto di bollitura,  fagiolini a pezzi,  cipolline e cavolo fiore,  dopo 2 m.  di bollitura zucchine e peperoni se piccoli interi,  se grossi a pezzi.  Si fa bollire ancora 1 minuto poi si lascia tutto a freddare.  Si invasa e si copre con il liquido di cottura.