Come dose considerare 4 acciughe a persona.
Prendere le acciughe fresche e togliere solo le interiora. Lavare e infarinare. Friggere in olio aromatizzato con rosmarino e salvia e mettere mano a mano in un contenitore basso. A cottura ultimata versare l’olio di cottura e un poco di aceto.