Fare gli zucchini a striscie sottili, insaporirle per alcune ore in aceto e sale, poi scolare e asciugare. Condire con olio di oliva e aceto balsamico.
Archivi categoria: Facile
SUGO DI PEPERONI PER PASTA
Sugo di peperoni per pasta.
Si fa rosolare in padella 1 spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio di oliva. Si aggiungono i peperoni a pezzi, gli odori di rito, e si fa rosolare per 5 minuti. Si copre e si fa ultimare la cottura. Si passa con passaverdure ed è pronto. Sulla pasta si aggiunge oltre al formaggio grattato un poco di olio crudo. Questo sugo può essere arricchito con tonno o gamberetti.
GIARDINIERA IN AGRODOLCE
1 bicchiere di olio oliva, 1 di aceto, 1 vino bianco, 2 cucchiai di sale e 2 di zucchero.
Con questa salamoia si può fare una ottima giardiniera che si conserva per 10 giorni fuori dal frigo, 30 in frigo.
Si porta ad ebollizione il liquido e vi si versano in successione, tronchetti di sedano e carote, dopo 1 minuto di bollitura, fagiolini a pezzi, cipolline e cavolo fiore, dopo 2 m. di bollitura zucchine e peperoni se piccoli interi, se grossi a pezzi. Si fa bollire ancora 1 minuto poi si lascia tutto a freddare. Si invasa e si copre con il liquido di cottura.
PEPERONI IN AGRODOLCE
I peperoni dolci sia grossi che piccoli possono essere fatti in agrodolce con questa salamoia. 1 bicchiere di olio, 1 di aceto, 1 di vino bianco, 2 cucchiai di sale e 2 di zucchero. Si fanno bollire 2 minuti, si invasano freddi e si coprono col liquido di cottura.
PEPERONI SOTT’OLIO
Fare i peperoni, meglio se divari colori, a fettine sottili, poi mettere in un recipiente di vetro o coccio per 24 ore con aceto, sale e peperoncino. Scolare e asciugare bene poi in vasetti con olio Si possono aggiungere olive nere (v. ricetta)
CONTORNO CON PEPERONI GROSSI E COLORATI
Servono i peperoni grossi, gialli, verdi e rossi
Gratinare o cuocere in forno molto caldo. Chiudere in carta stagnola per 30 minuti, poi spellare, fare a fette sottili e condire.
CONTORNO CON PEPERONI
2 far soffriggere in poco olio di oliva 1 spicchio di aglio. Aggiungere i peperoni divisi in 4 e privati dei semi. Far rosolare 10 minuti, poi coprire e far cuocere altri 10 m. Togliere la pellicina e servire caldi o freddi. Se gradite aggiungere alcuni filetti di acciughe salate e qualche cappero, far cuocere 1 minuto
.
CONSERVAZIONE OLIVE NERE
Le olive lavate vanno messe in una zuppiera con sale e odori. Si scola l’acqua mano a mano che si forma per 1 mese. Poi si asciugano e si mettono o in sacchetti nel congelatore, o in olio, o in salamoia.
Al momento dell’uso si possono arricchire con buccia di arancio e aglio, con pesto, con origano e aglio
Con queste si po’ fare un piccante condimento facendo cuocere in olio di oliva del peperoncino molto piccante con sale e origano. Poi si aggiungono le olive a cuocere per 2 o 3 minuti. Si mettono in vasetti e si coprono con olio crudo.
Ancora olive nere
Mettere 1 kg di olive in un recipiente alto e coprire con acqua per 4 giorni.
Scolare e mettere 1 etto di sale. Girare e tenere 24 ore. Ricoprire con acqua per 40 giorni. Scolare e conservare in salamoia. Sono buone dopo 2 o 3 mesi e si conservano per un anno.
CONSERVAZIONE OLIVE VERDI
Schiacciare le olive verdi senza rompere il nocciolo e mettere in recipienti di vetro o plastica. Cambiare l’acqua 4 o 5 volte al giorno per una settimana, poi aggiungere sale e odori vari (rosmarino, salvia, aglio, peperoncino) e cambiare l’acqua una volta alla settimana per 2 settimane. Assaggiare e se non sono più troppo amare scolarne una parte che si vogliono utilizzare subito e condire con olio , aceto, origano, aglio, peperoncino. Le altrea possono stare nell’acqua preparata almeno 6 mesi. Quelle condite si conservano in frigo per circa 1 mese.
OLIVE VERDI SEMPLICI
Mettere le olive in un secchio e cambiare l’acqua 1 volta al giorno per una settimana. Poi invasare e coprire con salamoia fredda (1 litro di acqua e 90 gr. di sale). Aggiungere nel vaso i consueti odori o semi di finocchio, o rosmarino e salvia, sempre peperoncino. Sono da mangiare dopo 6 mesi.
OLIVE VERDI CON SODA CAUSTICA
20 gr. di soda caustica per kg di olive.
Sciogliere la soda caustica in poca acqua calda e versare sulle olive in recipienti di vetro. Coprire con acqua e girare con un mestolo di legno. Dopo 12 ore lavare con abbondante acqua fredda per diverse volte al giorno. Dopo 2 o 3 giorni all’acqua aggiungere sale. Continuare a cambiare l’acqua per 2 giorni, poi sono da mangiare.
Le rimanenti possono essere conservate con la solita salamoia e chiuse ermeticamente. Quando si apre il vaso vanno conservate in frigo.
SALSE VARIE
Salsa con rucola.
Passare a mulinex rucola, capperi, mandorle, acciughe, aglio.
Condire con aceto, olio e sale fino ad ottenere la densità voluta.
Salsa con radicchio rosso.
Radicchio rosso, noci, mandorle. Passare a mulinex poi condire con olio, sale e pepe.
Salsa piccante.
Peperoni, aglio, pomodoro, peperoncino, acciughe, cipolla, prezzemolo.
Trattamento come sopra..