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INSALATE VARIE E VELOCI

 

Finocchi e ravanelli

Fare a pezzi piccoli o fettine e condire con sale,  pepe,  pasta acciughe,  olio e limone.

Sedani e mele

Condire con olio,  sale, senape e limone.

Cetrioli

Condire con 1 cucchiaio di maionese ,1 di yogurt magro,  succo di limone,  1 cucchiaio di senape , olio,  sale e pepe.

Insalata regina

200 gr. pollo lesso o al forno,  100 prosciutto cotto,  50 gr. maionese, 50 sedano, 1 peperone,  5 olive, ½ cipolla,  1 pezzetto di cetriolo,  lattuga,  aceto,  sale , 1 fetta ananas.

Insalata e uova lesse

Lessare 1 uovo a persona. In un vassoio mettere foglie di lattuga tutto intorno e lasciare uno spazio in centro. Tagliare le uova a metà e disporle una con il bianco in vista e una con il tuorlo. Riempire lo spazio di centro con mozzarelline, olive verdi o nere, tonno o altro a piacere.

CONDIMENTI PER PASTA VELOCI

 

Penne e mascarpone

Per 4 persone

350 gr penne,  180 mascarpone, 120 pancetta, 10 burro, poco prezzemolo tritato

Rosolare la pancetta con il burro, aggiungere il mascarpone e condire la pasta bollente. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire.

Pasta con noci e ricotta

100 gr ricottta, 10 noci,  poco peperoncino rosso, prezzemolo tritato, sale,  Mescolare e condire la pasta.

Pasta con noci

Dose per 4 persone.  200 gr pasta, 100 gr gorgonzola, 60 mascarpone, 60 parmigiano, 10 noci da tritare. Mescolare gli ingredienti con 3 cucchiai di acqua bollente di cottura e condire la pasta.

ANTIPASTI VELOCI

 

ANTIPASTI VELOCI

Burro e acciughe

100 gr burro,  50 gr acciughe, un po di senape,  1 spicchio di aglio.  Lavorare a mixer.   Alle acciughe si può sostituire il tonno o il gorgonzola dolce o piccante.

Si spalma su pane raffermo.

Burro e prezzemolo

100 gr di burro,  50 di prezzemolo tritato,  sale,  pepe,  succo di limone.  Passato a mixer si forma un rotolo da conservare in frigo.  A fettine sottili si mette in piatto di portate o si spalma su crostini.

Salsiccia

3 salsicce crude, 1 cucchiaio di olio o burro,  1 peperoncino piccante.  Si passa a mixer.

Tonno

1 etto di tonno, 1 di sottaceti,   1 cucchiaio di maionese e 1 di senape. Passare a mixer

CROSTATE

 

Si possono fare con varie dosi e sistemi, in seguito si sceglierà quella che più ci piace

Crostata rustica. Va usata teglia bassa e viene alta circa 1 cm.

1 uovo,  150 gr. di burro,  250 di farina,  100 di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci.

Crostata di pasticceria. Viene bassa circa ½ cm. Va usata teglia bassa.

125 gr. di burro,  110 di zucchero,  250 di farina,  2 uova,  ½ cucchiaino di lievito da dolci.

Crostata alta con marmellata che penetra dentro. Va usata una teglia alta. Viene alta circa 4 cm .

250 gr. di farina,  2 uova,  100 gr di burro,  150 gr zucchero,  1 bustina di lievito da dolci,  4 cucchiai di latte, 1 limone, scorza e succo (oppure 1 arancio).

La preparazione è identica per tutte. Si fa sciogliere il burro in teglia in forno poi si versa in una zuppiera. Si unge bene la teglia in ogni sua parte. Si scioglie lo zucchero con le uova e si aggiungono tutti gli altri ingredienti.

Si versa il composto nella teglia lasciandone un poco per le striscioline.

Si copre con la marmellata e si fanno le striscioline con la pasta rimasta alla quale va aggiunta un poca di farina. La crostata alta ha un composto abbastanza liquido che si spalma bene mentre le altre sono più dense e devono essere stese con la mano.

La copertura tipica della crostata è la marmellata ma va molto bene anche la ricotta insaporita con un poco di zucchero oppure la crema con aggiunta di pinoli.

Il tempo di cottura è in media di 30 minuti in forno a 180 gradi.

RISOTTO CON ZUCCA GIALLA E ZAFFERANO

 

Dosi per 4 persone. 500 gr zucca, 50 formaggio grattato, 3 cucchiai olio, 1 l. di brodo o 1 litro di acqua e 1 dado, sale.

Far soffriggere 1 spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio di oliva.  Aggiungere la zucca a fettine sottili e il sale.  Dopo 10 minuti aggiungere il riso e far cuocere così per 5 minuti.  Aggiungere il brodo che basta mano a mano per completare la cottura.  Se gradita aggiungere 1 bustina di zafferano e il parmigiano grattato.  Guarnire con poco prezzemolo crudo tritato finemente.